giovedì 21 aprile 2011

INDICE RISTORANTE ETNICO

INDICE RISTORANTE ETNICO

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INDICE TORTE SALATE

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INDICE SECONDI DI PESCE

INDICI SECONDI DI PESCE

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INDICE SECONDI DI CARNE

INDICE SECONDI DI CARNE
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INDICI SCUOLA DI CUCINA

INDICI SCUOLA DI CUCINA
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wok di verdure con spaghetti di riso


traduzione shì jìn chào mìan

per 4 porzioni

2 cipollotti
2 carote
200 g fagiolini
250 g funghi shitake (io ho usato campignons)
250 g spaghetti di riso

 4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai dia ceto di mele
1 cucchiaio di olio di sesamo o di soia
2 cucchiai di miele
1 l brodo vegetale
sale

scaldare l'olio nel wok.. fare insaporire carote e cipollotti tagliati a listerelle; unite la salsa di soia e il brodo poi il miele sale  e l'aceto e portate ad ebollizione

tagliate a pezzettini i fagiolini puliti e metteteli nel wok.. fate cuocere tutto a 10 minuti a fuoco moderato


mettete gli spaghetti in una pentola capiente, versatevi dell'acqua bollente salata in modo da coprirli e fateli riposare 5 minuti


scolateli e da freddi tagliateli colle forbici
pulite i funghi e fateli stufare in padella per pochi minuti coll'olio di sesamo
se le verdure nelwok sono molto brodose scolatene una parte, unite adesso funghi e spaghetti e fate insaporire per pochi minuti

servite subito bello caldo

tagliatelle integrali al ragù diprimavera

per 6 persone
300 g farina integrale
3 uova sale
per il sugo
150 g asparagi
150 g fagiolini
100 g carotine novelle
150 g piselli sgranati
4 cipollotti piccoli
200 g pomodori (NON LI HO MESSI perchè Gloria non li ama)
200 ml brodo vegetale
olio evo sale
parmigiano grattugiato

tagliate gli asparagi a tocchetti, i fagiolini e le carote a pezzettini e i cipollotti a fettine
tritate il prezzemolo
mettete i cipollotti a dorare nell'olio, unite asparagi, carote e fagiolini, appassite per 5 minuti  poi il brodo e fate cuocere 10 minuti

tagliate i pomodori a pezzetti , poi uniteli insieme ai piselli alle verdure e cuocete altri 10 minuti

se rimane troppo asciutto unite poca acqua
per ultimo unite il prezzemolo tritato
per le tagliatelle impastate uova sale, farina, fate la palla e riposate nella pellicola per almeno 30minuti





poi tirate colla macchinetta


fate asciugare bene (io le ho fatte il giorno prima)  poi tirate colla trafila da tagliatelle

mettete una pentola con abbondante acqua salata e al bollore buttate la pasta.
scolatela al dente e conditela col sugo

passatela con abbondante parmigiano se piace
il muller thurgau ci sta benissimo ma anche un sauvignon

fileja con 'nduja (con farina di grano arso)

la farina di grano arso è  una farina di semola di gran o duro tostato che prende una colorazione nera e un sapore affumicato
è di origine pugliese a a me piace molto
chiaramente la ricetta originale non la prevede
ingredienti  per 6 persone
500 g di farina di rimacinata di semola
250 g acqua sale
per il sugo
300 g ricotta di pecora
2 cucchiai di n'duja
3 cucchiai di olio evo
20 foglie di basilico fresco
pecorino


facciamo la pasta con gli  ingredienti formiamo un panetto e mettiamolo a riposare per 30 minuti nella plastica


tagliare il panetto come per fare i grissini e ricavare dei filoncini di un cm di diametro


dividerli in tocchetti di circa 7 cm e  schiacciarli leggermente colle dita



avvolgerli A Spirale nel ferretto e "filarli"rotolando il ferretto avanti e indietro come un mattarello


metterli in un vassoio spolverato di semola o granito di grano duro e fare asciugare per qualche ora

scaldare l'olio in padella unire la n'duja e  farla sciogliere

lessare la pasta in abbondante acqua salata e poi spadellarla nella n'duja, aggiungere dopo la ricotta setacciata bagnando se necessario con acqua della pasta


impiattare spolverando con basilico tritato e pecorino grattugiato

un bel cirò è di rigore

germogli di soia e maiale

traduzione. dòu yà chào ròu sì

ingredienti per 4 persone

400 g carne di maiale molto magra
300 g germogli di soia
2 cipollotti e  1 porro
1 pezzetto di zenzero fresco lungo circa 4 cm
2 cucchiai di salsa di soià
1 cucchiaio di vino cinese lao jìu (vino di riso, sostituibile con un vino leggero)
1 cucchiaino di amido di riso o maizena
3 cucchiai di olio di soia
sale

mettere in una ciotola al carne di maiale tagliata a striscioline; mescolare l'amido con il vino e la salsa di soia e versare al cremina sulla carne
fare marinare per 20 minuti



mettere i germogli in una ciotola con acqua fredda... lasciar pochi minuti poi scolare eliminando quelli che rimangono sul fondo
pelare lo zenzero e tagliarlo a bastoncini sottili, tagliare il porro in strisce di 4 cm, tagliare i cipollotti a rondelle

mettere un cucchiaio di olio nel wok, versare cipolla  e zenzero: appena appassiti unire la carne colla marinatura e rosolarla mescolando per 5 minuti

togliere e mettere da parte

aggiungere 2 cucchiai di olio versare il porro e i germogli di soia , rosolare 2 minuti poi unire la carne, cuocere altri 5 minuti

servire caldo